Das Meistermenü von Stefan Vollmer

Pastete vom Kaninchen
auf Mango-Orangensauce
mit Salatsträußchen
***
Essenz von Champignons und Austernpilzen
mit Kräuterklößchen und Brioch-Sesambrötchen
***
Schleife von Lachsforellenfilet mit Flußkrebsen
auf Safranschaum
mit Zucchinipraline und schwarzen Nudeln
***
Kalbsfilet und Kalbsbries im Mangoldmantel
auf Estragonrahm
dazu Broccoli, glacierte Möhrchen und Mohn-Kartoffelplätzchen
***
Birnensülze in der Waffelschale
mit Schokoladenmousse und Kiwimark
***
Baumkuchen Petits-Fours